martes, 25 de abril de 2017

La vieja Buchaca: el buen queso.






El  23 de Abril acudimos al  Festival Viva la Vega: entre los puestos encontramos mucho que ver, aprender y sobre todo no dejamos de sorprendernos. Entre ellos, el  de Quesos la Vieja Buchaca.


Muy amablemente nos dieron información y degustamos sus maravillosos productos. La vieja Buchaca es un homenaje a los antiguos pastores que iban con su mochila o buchaca donde guardaban la pitanza durante sus largas jornadas de trabajo.

La empresa nace en 2014 teniendo como objetivo crear un queso de cabra cien por cien ecológico. Las cabras pastan libremente en el parque natural de la  sierra de Huétor Santillán,  en la provincia de Granada.




Entre sus productos vimos quesos untables, a las finas hierbas, o con pimentón, quesos de leche cruda con alholva, entre otras exquisiteces. 





Siendo sinceros caímos en la tentación y nos trajimos para casa el de leche cruda con alholva. 





Es un queso semicurado de sabor intenso que recuerda al lugar de donde proviene la materia prima, con gusto  a alholva, y ligeramente a nuez. 

Os invitamos a que visitéis su página y os dejéis seducir  por sus sabores. 


Imagenes propias bajo la misma licencia que el Blog. 



domingo, 23 de abril de 2017

Pimientos del piquillo con...




Lo realmente importante es que los pimientos sean de calidad. El resto será justo esto: restos convertidos en otra cosa.

En este caso concreto teníamos un trocito de bacalao guisado con tomate y patatas, y una muestra (literal) de judías blancas de las buenas, cocidas. Tras asegurarse de que no quedan espinas, se trituran juntas las tres cosas.

Se pone a calentar muy lentamente la mezcla. Mientras tanto, con (otros) pimientos de piquillo, su jugo, unas gotas de aceite, sal y pimienta se elabora una salsa de pimientos, que es eso mismo bien conjuntado y pasado por la batidora.


Se rellenan los pimientos que habíamos apartado con la farsa de la que hablamos más arriba. Se ha de hacer despacito, intentando no romperlos y que queden con buen aspecto.


Finalmente, se calientan en la salsa. Servidos en cazuelitas de barro quedan bastante estéticos. 


Para resumir, hemos usado un bote de pimientos, varios restos, diez minutos de gas y (si se desea, es optativo) unas rebanadas de pan tostado para no dejar nada sin rebañar. Y no es porque lo diga yo, pero estaba buenísimo. 



Imágenes propias, bajo la misma licencia que el blog.

miércoles, 12 de abril de 2017

¿Qué es celebrar?




Todo el mundo lo sabe. Es festejar algo, reunirse para hacerlo, esas cosas. Y es una palabra muy vieja. En su origen proviene de la raíz protoindoeuropea *kel- (movimiento, rapidez). De ahí se convirtió en el latín celeber (concurrido, abundante). Y luego se quedó más o menos en eso: gente que se reúne para comer y beber -a ser posible, abundantemente- con un motivo concreto y feliz.

Un motivo puede ser un cumpleaños. Echemos una ojeada, porque comemos con los ojos. Imaginaos alguien a quien le gusta el pescado. Un presupuesto ajustadísimo. Y la fiesta, que es lo importante. ¿Con los ojos?  Mirad.


Son mejillones al vapor, aromatizados con hierbas. También hay empanadillas de atún, calamares a la romana, un par de eso llamado 'muslitos de cangrejo'. Langostinos cocidos (congelados, claro). Una salsa rosa hecha a mano y unos panecillos de centeno como tentempié. Veamos mejor:


Los canapés de la derecha llevan mantequilla, trucha ahumada y unas briznas de espinaca cruda finamente cortada. Los otros, aguacate, unas láminas de atún en lata (al natural) y un langostino coronado con la misma salsa rosa. Nos falta...



Amatista Moscato Blanco es un vino de aguja o frizante, elaborado con uva de la variedad moscatel de Alejandría, bajo la D.O. Valencia. Supermercados Aldi, 3.50 €. El resto de la cena, mismo supermercado. Si hacéis cuentas, veréis qué flipada.

Eso si: el tiempo dedicado, estirar el mantel, volver a lavar las copas y la vajilla japonesa, la música, los besos, y los “cumpleaños feliz” no tienen precio. Ni falta que hace.



Imágenes propias, bajo la misma licencia que el blog.



sábado, 8 de abril de 2017

A.A Montes Orientales: Cualquier ayuda es bienvenida.




El  ecomercado del que os venimos hablando en las ultimas entradas también tiene espacio para la solidaridad y el apoyo para aquellos que no pueden defenderse del abandono y la inconsciencia de algunos humanos.

Fue un placer charlar con la gente de A.A Montes Orientales de Granada, que hace una gran labor contra el maltrato y el abandono animal. 



En su stand encontramos variedad de objetos que vendían a muy buenos precios, para sufragar  los gastos. 

Cuando nos encontramos con este tipo de iniciativas podemos ayudar monetariamente, aunque  necesitan  otras cosas: Mantas para que los animales no pasen frío, pienso, tiempo que es un recurso muy importante y nuestras habilidades, ya que muchas veces una nueva idea puede cambiar su mundo.

¡Os invitamos a que los conozcáis!


Imágenes propias bajo la misma licencia que el Blog.




lunes, 3 de abril de 2017

Lucio: milenario oro verde



El Ecomercado de Granada, que se celebra cada primer sábado de mes, es siempre una ocasión para la sorpresa. Entre los puestos apretados, con sus toldos blancos a la orilla del río, destacaba uno. Muy completo, con audiovisual, maqueta topográfica y el atractivo añadido de poder participar en un concurso sobre la marcha ganando (si era el caso) una botella de aceite de oliva de 250 cc. Hasta apadrinar un olivo.


Tenían una larga historia aquellos árboles. A fines de la época visigoda, en el siglo VII, una grave sequía de siete años devastó el olivar. Se importaron entonces desde Túnez, de la variedad denominada ‘argentata’, capaces de soportar la sequía, la aridez y la pobreza de los suelos. Es la variedad llamada ‘Lucio’, la más antigua documentada al suroeste de Europa.

Las respuestas del concurso incluían tales datos. También saber que existen aún numerosos ejemplares que superan los 650 años. Conseguimos nuestras botellas de aceite, aprendimos muchas cosas y nos sorprendimos. Tanto como para compartir unos enlaces que os permitirán no sólo averiguar detalles, sino conocer más de cerca la zona, los árboles, la almazara. E incluso adquirir su producto. Merece la pena.








Imágenes propias, bajo la misma licencia que el blog.

sábado, 25 de marzo de 2017

Bendito arroz



 Haciendo acopio de lo que había en la nevera hicimos un arroz con lo que hubiera. Unos pimientos, cebolla, champiñones, un poco panceta,ajos, caldo, arroz, cúrcuma, sal, pimienta y laurel.




 Ponemos un poco de aceite en una cazuela, un ajo y una hoja de laurel, añadimos el arroz y después el caldo y dejamos que se consuma


Por otra parte troceamos los demás ingredientes y los vamos añadiendo a la sartén en la que antes hemos puesto un poco de aceite, salpimentamos y esperamos hasta que este hecho.


Añadimos el arroz y la cúrcuma y mezclamos. Tenemos una receta, rica, sana y barata. Buen provecho.



Imágenes propias bajo la misma licencia que el Blog. 


martes, 14 de marzo de 2017

Dos cincuenta, con fondo de alacena



Carnicero de barrio y de confianza, dos cincuenta (euros) de puntas de costilla de cerdo. Se ponen a marinar en una fuente de barro con sal, pimienta, miel, romero, cúrcuma y una cerveza, preferiblemente tostada.

Una vez han reposado, se escurren y se colocan en una sartén frotada con un diente de ajo crudo. 


Según van tostándose en su jugo, se añade poco a poco el resto de la marinada: como podéis ver, queda casi caramelizado.


Con un tomate en trozos, que aproveche. Y como siempre hay quienes comen más, unas patatas fritas en gajos estarían bien para 'hacer crecer' la comida sin irse del presupuesto previsto.




Imágenes propias, bajo la misma licencia que el blog.

lunes, 13 de marzo de 2017

Que nos den calabazas (de cena)



Para hacer una crema de calabaza hace falta calabaza, claro. Pelarla, quitarle las semillas, trocearla y cocerla en agua con sal o -mejor- en caldo de verduras. Luego hay que pasarla bien por la batidora o por el pasapuré manual de toda la vida. Y, en una u otra opción, por el colador chino. Se trata de obtener una textura lo más sedosa posible.

Aparte se tuestan o se fríen unos trocitos de pan duro. Con eso basta, pero si tenéis restos de jamón serrano tampoco estorba cortarlos en virutas y tostarlos un poco.

Lo demás, facilísimo: se calienta la crema, se rectifica de sal, se añade pimienta negra molida y se presenta con sus virutas de jamón y el pan tostado/frito.


Acompañado de una tortilla de patata, cebolla y pimiento rojo es una cena barata, sana y calentita. La crema que os sobre puede congelarse perfectamente. Buen provecho.





Imágenes 2 y 3: propias, bajo la misma licencia que el blog.

viernes, 10 de marzo de 2017

Coliflor al queso tostado


File:Chou-fleur 01.jpg


Coliflor. No hay medias tintas: o gusta, o no gusta. Para quienes se quejan del intenso olor que desprende al cocerla, tenemos el 'truco de la abuela'. Se pone una rebanada de pan cortada gruesa sobre la tapa de la olla, y absorbe el olor. O, por lo menos, lo reduce bastante.

A menos que se trate de una coliflor pequeña o de un caldero muy grande, para cocerla es necesario separarla en 'arbolitos'. Puede hacerse en agua salada o en caldo de verdura, al gusto. El tiempo de cocción va a depender del grosor de los trozos, aunque se recomienda que quede más bien entera, ya que luego irá al horno.

Cocida y bien escurrida, se frota una fuente o cazuela de barro con un diente de ajo crudo. Se van colocando los arbolitos y los quesos que hayamos decidido emplear en capas sueltas. Añadir sal, pimienta molida, nuez moscada u otras especias es optativo.

Por último se vierte nata (de leche o de soja), se espolvorea con queso rallado y se pone primero a calentar y luego a gratinar al grill fuerte.



Barato y lucido: que os aproveche.





Imagen 2: Propia, bajo la misma licencia que el blog.

martes, 31 de enero de 2017

Pulpo con solera.





Estos últimos meses, hemos ido llenando el congelador y bendita cuesta de enero ahora tocaba tirar de todo ello.

Entre esas cosas había un par de tentáculos de pulpo que habían sobrevivido a vientos y mareas. Estaba cocido por lo que no hubo que recordar  los trucos para que no se quedara duro. Yo conozco dos: uno congelarlo que se que funciona y hay quien dice que hay que pegarle esto ya no podía asegurarlo. También se puede comprar cocido y se ahorra uno la paliza. 

Para hacer la receta necesitamos: Pulpo, patatas, dos hojas de laurel, caldo, sal, pimenton, aceite de oliva virgen extra.

Cocemos las patatas en el caldo, con las hojas de laurel y sal hasta que estén cocidas y enteras. En el mismo caldo calentamos el pulpo.

Hacemos una cama con las patatas cortadas en rebanadas, el pulpo en laminas finas y añadimos por encima el pimentón y el aceite.



Buen provecho.

Imágenes propias bajo la misma licencia que el Blog. 

domingo, 29 de enero de 2017

Sobras sorpresa



Noche de sábado con película a fin de mes. Hasta quedan algunas botellas de vino no consumidas en navidades, de modo que se puede elegir. El resto van a ser sobras. Imaginación al poder.

Dos hongos (contados); un puñado de espinacas, un bote de bechamel cuya fecha de caducidad se acerca peligrosamente, unas lonchas de queso havarti. Y otras de pavo trufado también pidiendo ser comidas con cierta prisa. Cuatro obleas para tacos mejicanos desparejadas. Sal, pimienta, especias al gusto.


Rehogamos la verdura lavada y troceada. Fácil. Luego, el montaje en sí:


En cada oblea una loncha de pavo trufado, queso havarti, verdura y bechamel. Se enrollan bien, se espolvorean con queso rallado y se les da un golpe de horno. Primero para calentarlas, y luego grill para dorar.


Emplatar, decorar con más imaginación, y servir con 


Un blanco amarillo-verdoso, suave, con toque fresco y un sabor persistente, muy afrutado a pesar de que también posee un final ácido. Por cierto, inmejorable relación calidad-precio. Tres euros y medio. 






Imágenes propias, bajo la misma licencia que el blog.

viernes, 20 de enero de 2017

Arroz meloso con hongos y verdura



Cuchara, es lo que piden estas fechas. Necesitamos arroz, hongos (valen champiñones si es el caso), zanahoria, judías verdes, cebolla, ajo, guisantes, y cualquier otra verdura de temporada. Sal, caldo casero, pimienta, aceite de oliva, tomate y azafrán (o colorante alimentario, o pimentón dulce, o dejarlo pálido que tampoco pasa nada). 

Mientras rehogamos la verdura lavada ponemos a calentar el caldo. 



En este plato es mejor que haya caldo suficiente, aunque sobre. Siempre puede hacerse con él una sopa de ajo para la cena. Una vez bien rehogada la verdura se dora el arroz con ella, el azafrán y/o el pimentón en caso de usarlo. Se incorpora el caldo y se va dejando hacer a fuego lento.


Removerlo con cuchara de palo hará que la textura sea melosa, muy semejante a la de un risotto. Es necesario ir añadiendo caldo hirviente poco a poco para mantener el equilibrio de cocción y que el arroz se haga sin secarse y sin quedar en exceso caldoso. El resultado viene a ser como podéis ver.


Desde luego, os ayudará a combatir el frío y os saldrá barato. Que aproveche.



Imágenes propias, bajo la misma licencia que el blog.

sábado, 14 de enero de 2017

Patatas manchegas



La receta tiene muchos nombres: patatas en caldo, Tojunto, patatas con pollo camperas...Básicamente se trata de un plato de cuchara adecuado para días fríos y presupuestos ateridos. 

Necesitamos unos trocitos de pollo: unas alas, o algo de pechuga, esa ración que no daría para una persona a menos que vaya bien acompañada. 

Patatas, claro. Cebolla, ajo, pimiento verde, pimienta recién molida, un par de clavos de especia, laurel, pimentón dulce o picante, vino blanco, caldo -mejor casero-, aceite de oliva y sal.

En una sartén de porcelana o una cazuela de barro ponemos a dorar el pollo, los ajos, la cebolla y el pimiento, todo picado en tamaño homogéneo. Doramos también las patatas, incorporamos el laurel, el vino, y le damos un hervor fuerte para que reduzca.

Añadimos el clavo, el pimentón, la pimienta, la sal y el caldo. Dejamos cocer suavemente hasta que el guiso espese. Si se prefiere, se puede chafar una de las patatas para que adquiera más consistencia. Y a disfrutarlo. Bueno, bonito, barato.


Imagen propia, bajo la misma licencia que el blog.

jueves, 12 de enero de 2017

Algarrobas



Me declaro amante del chocolate en todas sus variedades, y en los últimos tiempos las noticias sobre como se obtiene el cacao me han llevado a plantearme la búsqueda de otras alternativas mas cercanas y sostenibles. 





Una de ellas la descubrí en el Ecomercado que se celebra todos los meses en Granada. La empresa se llama Caroube.net y es un portal web dedicado íntegramente a la algarroba, ellos se han especializado en vender de forma online, todo tipo de productos en dónde la materia prima es la algarroba  de la que se hace entre otras cosas, pan, chocolate, magdalenas, cervezas, miel, tortitas... 

La algarroba mayormente se utiliza para alimentar a los animales, como casi siempre ignorando los beneficios del consumo humano.
Rica en carbohidratos, energética, muy baja en grasas, alto contenido en fibra, rica en taninos, y estos contienen propiedades antiinflamatorias, cicatrizantes, antioxidantes entre otras muchas.

También es mineralizante, rica en vitaminas A, B1, B2,B3,B6,B9,C,E...




Nuestra cata ha sido de dos productos, de las madalenas de algarroba y el chocolate.

Las madalenas se llaman Bio - Rikas de Algarroba. Sus ingredientes: harina de algarroba, de espelta. aceite de oliva y otros. El sabor se asemeja mucho al de las madalenas tradicionales con un toque mas suave y diferente. 

El chocolate apto para celiacos ya que no tiene gluten, no está sometido a refinados mecánicos, no tiene ni cafeína ni teobromina, adecuado para niños. Entre sus ingredientes encontramos, azúcar de caña, manteca de cacao de agricultura ecológica, algarroba y aromas naturales. 

En cuanto al sabor me recordaba al chocolate con un toque a café y ciertamente nada tiene que envidiar al chocolate de toda la vida.

Por lo dicho y otras tantas cosas que encontrareis en la página que os comparto por ahí abajo os animo a degustarlos.


Para saber más:




Imágenes propias bajo la misma licencia que el Blog. 








jueves, 5 de enero de 2017

Boletus con lo que se tercie



Boletus edulis. Esos hongos que veis. Son de lo más agradecido, por cierto. Sirven para revueltos, tortillas, acompañamiento de guisos, guarniciones. Incluso, como veréis, para solucionar una cena sencilla con una patata -una sola, hermosa- unos dientes de ajo y los boletus. 

La patata se pela, lava, seca, corta en cubos homogéneos y se pone a freír para que quede dorada por fuera y blandita por dentro. Con su salsa, será una patata brava.

Los boletus se cortan en láminas. y se ponen en sartén con sal, pimienta y unas gotas de aceite de oliva.


Finalmente queda algo muy sencillo, discretamente escaso ('de buenas cenas están las sepulturas llenas') y sabroso. Aprovechad enero para los hongos: ya se pasó la chaladura de las fiestas, y no van a tirar el género. Mitad de precio, en este caso, literalmente.






Imágenes propias, bajo la misma licencia que el blog.



martes, 3 de enero de 2017

Dorada a la panadera




Bajo el título 'a la panadera' suele englobarse una variedad de recetas preparadas con patata y verdura de temporada rehogadas a fuego lento. En esta ocasión se trata de pescado, una dorada.

Para empezar necesitamos patatas, cebolla, champiñones (u otras setas), pimiento verde, sal, aceite de oliva y pimienta. Pelar, lavar, secar, salpimentar, y a la sartén a fuego vivo al inicio, y luego lento. Se trata de dejar el conjunto a medio hacer, más o menos así:


Escurrimos bien, y colocamos sobre una bandeja para horno. Encima la dorada, con la piel hacia arriba. Se hace en pocos minutos a unos 160º. Depende del gusto personal sobre lo hecho que se prefiere el pescado.


Es optativo añadir unas gotas de zumo de limón y/o un poco de vino blanco seco al pescado antes de llevarlo al horno. Y, por supuesto, sirve para cualquier día festivo de los que aún faltan en navidades.





Imágenes propias, bajo la misma licencia que el blog.



lunes, 2 de enero de 2017

Démon:un poco diabólica



Una cerveza curiosa por varias razones. Las cervezas francesas no suelen ser fuertes, sin embargo esta oscila entre los 8.5º que veis y los 12º de la variedad extra. El proceso de fermentación dura quince días, con una levadura especial y un alto contenido en malta.

Esperaríamos una bebida de sabor fuerte y muy acentuado: todo lo contrario, resulta dorada, turbia a la vista, poco espumosa y engañosamente suave.

Acompaña platos fuertes, en especial fondue o quesos azules. Si podéis probarla, atreveos. La botella que veis es de 750 cc. Perfecta para dos personas.




Imagen propia, bajo la misma licencia que el blog.




Para saber más: